ラッキョの漬けこみ

arazuke

二週間の荒漬けが終わり、蓋を開けた状態です
これから流水で塩抜きを5時間ほどした。

honnzuke

塩抜きしたラッキョの両端を切りさらに一皮むく
手間のかかる仕事だが、食べるときに一段と歯触りが良くなる
熱湯消毒を10秒ほどして、シンプルに砂糖、食酢に鷹の爪を加えて本漬けした
八月くらいから食べ始めます。




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